好山好水出好茶

大别山风光旖旎，山势雄浑，水蕴灵秀。位于大别山腹地的金寨县，生态优良，绿色资源富集。这里山高林密，千峰叠翠，拥有华东最后一片原始森林，这里高峡平湖，有梅山、响洪甸两大水库，盛产香飘世界的六安瓜片茶。2021年，金寨县被生态环境部命名为“绿水青山就是金山银山”实践创新基地。一直以来，金寨县积极践行“绿水青山就是金山银山”理念，森林覆盖率达75.5%，全年空气质量优良率保持在91.5%以上。据史料记载，金寨拥有1700余年的茶叶种植生产历史。目前，金寨县是中国十大名茶“六安瓜片”的原产地和主产区，好山好水出好茶，“鲜花湖”“梅山湖”的湖水孕育出来的茶，清香飘逸、醇厚回甘，深受爱茶之人的喜好。得天独厚的自然条件，孕育传统历史名茶——六安瓜片。

六安西茶谷主题公园（金寨油坊店乡面冲村）

蝙蝠洞（金寨麻埠镇齐山村）

享誉古今名冠中外

六安瓜片是传统名茶，唯一无芽、无梗、单片的绿茶。明清时期为朝廷贡茶，现今常作为国礼馈赠国外领导人。唐代陆羽的《茶经》、明代徐光启的《农政全书》都有关于六安茶的记载，《红楼梦》一书80多处提及。2008年，“六安瓜片”制作技艺被列入国家级非物质文化遗产；2013年，“六安瓜片”喜登“中国十大最具魅力农产品”光荣榜；2014年，“六安瓜片”荣膺“中国驰名商标”品牌；2017年，“六安瓜片”在杭州首届中国茶叶博览会上获得“中国十大茶叶区域公用品牌”，在中欧地理标志合作与保护协定谈判中，成功进入地理标志产品互认互保“100+100”的中方清单；2021年，“六安瓜片”获评首批“安徽省有影响力的绿色食品”；2022年，六安瓜片制作技艺被列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。

茶香馥郁沁人心脾

六安瓜片外形单片顺直，无芽，无梗，叶缘背卷平展，形似瓜子；干茶色泽翠绿，匀润起霜；汤色碧绿，清澈明亮；香气清香馥郁，持久，若兰似蕙，沁人心脾；滋味鲜爽醇厚，回味清凉甘甜；叶底黄绿、鲜活、匀整，色、香、味、形俱佳。茶品质指标水浸出物46.6%、茶多酚18.5%、儿茶素17.44%、维生素C298mg/100g、游离氨基酸总量3.2%，均高于参照值，尤其儿茶素高出参照值2.2倍、维生素C高于参照值6倍。

制作工艺独特

六安瓜片制作技艺被列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录，工艺流程包括：采摘、摊青、生锅、熟锅、毛火、拣剔、小火、摊放、老火、整理。

采摘：六安瓜片茶鲜叶应养到新梢“开面”才采摘，其鲜叶为1芽2~3叶、1芽4~5叶，谷雨前后品质最佳。

摊青：使用清洁卫生、透气良好的篮、篓、筐进行摊青，厚度4cm~6cm，时间宜为4至6小时。摊青后鲜叶水分和青草气适度散发。

生锅：锅底温度200℃~300℃，投叶量50g~200g不等。用芦苇帚、高粱帚或竹丝帚翻炒杀青兼做形，炒制约2分钟生锅后及时扫入熟锅继续炒制。

熟锅：与生锅紧邻，锅底温度160℃~200℃，边炒边拍，整理条形，炒制约2分钟。达到叶片深绿透香，基本定型，形成湿坯。

毛火：湿坯及时“烘毛火”。用竹烘篮和炭火烘焙，薄摊，烘篮顶温度约70℃~90℃，烘2至3分钟翻动一次，烘至七八成干。

拣剔：拉完毛火的茶，放置以竹制工具盛茶，专人拣剔形状不规则、色泽不一致的叶片、漂叶或非茶类夹杂物，达到匀整一致。

小火：在毛火后一天进行，烘篮顶温度80℃~100℃，以炭火烘烤，不停地翻摊，直至茶叶显清香，烘至八九成干。

摊放：小火后茶叶宜采用竹制篮篓或簸箕装茶，推放3~5天，俗称“回疲”。

老火：又称拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火用通条炭架起，高40cm~50cm，要求火温高、火势猛，烘篮顶温度要达到300℃以上。每烘篮投叶10kg~14kg，二人抬篮在炭火上罩烘1.5秒，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻120~180次，中间不间断。达到叶面宝绿上霜，香气形成，含水量小于6%。

整理：老火烘成的茶叶，冷却后装入大筒或干净的锡箔包装袋中，装箱封口贮藏。

冲泡技艺讲究

冲泡器皿：六安瓜片冲泡时选用130毫升白瓷三才盖碗茶具，最大限度发挥六安瓜片中花香、清香、嫩板栗等香气，还可以通过碗盖轻嗅茶叶的香气，也便于更好的捕捉六安瓜片的香气；

冲泡用水：选用大别山竹根下流淌的水，将水烧至沸腾冷却至95℃；

茶水比例：按照1∶70的茶水比例，即容量为130毫升的三才盖碗需要准备2.5克干茶备用；

冲泡技艺：布具（准备茶、水、冲泡器具）——赏茶（观赏干茶的外形、色泽）——温杯（提高器皿的温度，更好地激发茶香）——摇香（通过碗盖轻嗅干茶香气）——置茶（将准备好的干茶投放至三才盖碗中）——冲泡（95℃的水、环圈后高冲的注水方式进行冲泡）——出汤（把盖碗中的茶汤出在公道杯中，充分均匀茶汤浓度）——分汤（将公道杯中的茶汤呈7分满倒入品茗杯中）——品茗。

赋能新质生产力

在“绿水青山就是金山银山”的时代背景下，金寨县正在探索茶产业发展的新路径，在茶产业、茶文化和茶旅游融合实践基础上，勠力打造一场茶产业的盛宴，吸引无数茶客前来观赏、品鉴，带动老区人民走上增收致富的茶之路。